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Professionals Of Dining ダイニングのプロフェッショナルたち

こだわり抜いた素材に料理人の腕で最高の逸品に。Homey Diningのプロフェッショナルたちが最高の技で皆様をお待ちしております。

ソムリエ

道下 大輔Daisuke Michishita

執行役員
外食2部3部統括部長
※エブリイホーミイグループ専属ソムリエ

人が活きる組織、人を活かす教育を

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入社当時、グループに外食店が1店舗もない時代に、外食部門の立ち上げから経験してきました。振り返ると約10の業態の立ち上げに携わり、業態変更を数えるとさらに多くの機会がありました。グループの代表として、イタリア・フランスのワイン醸造所へ直接買い付け、農場へも足を運びました。ソムリエの資格を活かして、沢山のお客様に喜びや感動を与えていけることに、やりがいと誇りを感じています。

会社の発展と共に仲間も増え、統括する店舗のスタッフも200名を超える人数になりました。さらに今、新しい業態の開発、メニュー開発や数値分析、企画と業務は多岐に渡りますが、その中でも会社の基本思想である「4つの窓」をメンバーに伝えることを特に大切にしています。役員になった今だからこそ、スタッフ一人ひとりが「イキイキ働ける組織」にしていくために、ひとりを大切にしながら、「変えてはいけない大切なこと(会社の思想)」を伝え続けていきたいと考えています。

経歴と仕事内容

学校を卒業後、レストラン・バー、ホテルに勤務の後、グループの外食立ち上げに合わせて入社。レストラン勤務時代に、五大シャトーやロマネコンティ等の希少なワインを提供していたが、同レストランでは誰もソムリエの資格を持っていなかった。「正しい知識をもって、より詳しくお客様にワインをお勧めしたい」と考え、1999年にソムリエの資格を取得。

入社後、居酒屋業態をはじめ、約10業態の責任者として立ち上げを行う。つるべ南蔵王・川口店の店長、外食2部部長を経て、執行役員外食2部・3部統括部長。岡山県の料亭・居酒屋運営会社が新しくグループに加わり、同社の取締役を兼任。現在もグループ各社横断の各プロジェクトや新業態の開発に携わる。

〈ソムリエの資格とは〉 ワインを中心とする酒類、飲料、食全般の専門的知識を有し、その仕入保存、在庫・品質管理、サービス方法等に留意し、個々のお客様の求めに応じられる人を認定する資格。

1級レストランサービス技能士

岸 信良Nobuyoshi Kishi

ラソラプロジェクト推進室
室長

「理想」を「実現」できる仕事がここにある

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お客様へ料理や食材の説明をするために、様々な産地、自然栽培や有機栽培をはじめとした、生産者の方々を訪問すればするほど、地元岡山県の耕作放棄地の多さを知りました。生産者の想いやこだわりをもっと伝えたいと考える中で、ALL-WINの思想のもと、グループで六次化を進める、ホーミイダイニングを知ったことが入社のきっかけでした。

今まで学んだサービスの技術と経験を活かして、生産者の方々の想いを、お客様に届けることが非常に大切だと思っています。そして、お客様の喜びを生産者に届け、感動を互いに共有していく「架け橋」になっていきたいと考えています。
LASORA(ラソラ)という産直レストランの今後の展開は、私の理想を実現していくための「理想の場所」になっています。

経歴と仕事内容

東京・大阪のホテルやレストラン経験を経て、2016年よりホーミイダイニングへ。ホテル勤務時代に、飲食サービス関係で唯一の国家資格である「レストランサービス技能士」へ挑戦。1級取得後は、会社の推薦、協会の承諾を経て、審査員も務める。

ホテル、レストラン勤務の後、地元岡山に貢献していきたいと考え、Uターン。お客様に提供する料理素材の勉強をするために生産者を訪問する中で、地元に広大な休耕地がある現実を知る。「理想」と「現実」のギャップを埋めるために、仕事をしたいと考え、六次化を大きく推進している当社に入社。現在グループの六次化を推進するモデル店「ラソラ」業態の開発・推進の責任者として活躍中。

〈1級レストランサービス技能士とは〉 レストランなどのウェイターやウェイトレスなど、食事や飲料に関するサービスの技能を認定する国家資格。

ジュニア野菜ソムリエ

細川 武志Takeshi Hosokawa

外食1部
統括料理長

「変わるきっかけ」と「チャンス」

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入社前まで、外食のイメージは、「休みがない」「きつい」「給料が安い」というものでした。入社後、その考えは一変。会社で研修がしっかりある、東京や大阪の繁盛店の視察をさせてもらえる、外部のセミナーにも参加できる等、自分が成長できるきっかけが驚くほどありました。特に、海外視察のシンガポールは、会社を代表して参加させてもらい、店舗に新しい視点や感性を取り入れる大きなきっかけとなりました。

今までは、「おいしい物を出していればお客様は来る」と思っていましたが、繁盛店には、料理、空間、サービスや販促企画等、様々なパーツが集まっていることも学ぶことが出来ました。統括料理長として、数値管理やマネジメントは勿論ですが、何より、ベースの考え方を教えてもらったことが一番大きいことです。学んだ野菜の知識をメニューに活かしながら、さらにスキルアップを目指していける環境が、間違いなくここにあります。そして、自分が成長できたように、メンバーの成長のサポートを行い、頑張るスタッフがよりイキイキ働ける環境を創っていきたいと思っています。

経歴と仕事内容

外食の料理人として、数社で勤務の後、当社に入社。その後、倉敷堀南店料理長、店長を経て、外食1部統括料理長へ。ワールドビュッフェ5店舗のメニュー開発やレシピの作成、料理長の教育、店舗の数値・原価管理等の幅広い業務を行っている。

実家が農家ということもあり、「農業や野菜の勉強をもっとしたい」と多忙な毎日の隙間を縫って、野菜ソムリエの資格に挑戦。野菜そのものの知識はもちろんのこと産地や農法についても同時に学ぶ。今後は、自身の成長が部署や会社の成長にも繋がっていくと、シニア野菜ソムリエを目指して現在も仕事に、勉強に奮闘中。

〈ジュニア野菜ソムリエとは〉 野菜や果物の目利き、栄養、素材に合った料理法、盛り付け方などの専門の知識を持っていることを認定する資格。

管理栄養士

頼政 綾乃Ayano Yorimasa

外食1部 ワールドビュッフェ岡山下中野店
チーフ

物の見方が変わっていく

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合同企業説明会で、採用担当者が楽しそうに活動をしている姿を見て、是非働きたいと思いました。一目惚れです!堅苦しくなさそうなところも、自分に合っている気がしました。入社してからは、正直辛い時期もありました。生活や環境の変化、夜遅い仕事で体力もきつかったです。ただ、「尊敬できる先輩や上司の力になりたい」という想いから、日々努力していきました。

アレルギー表を作成して提案したり、自分に出来る仕事を考えながら、チーフとして、店舗運営に携わっていく中、友人にも「変わったね」と言われるようになりました。振り返ると、物事を自分本位で見ていた視点が、客観的・全体的に見れるようになってきたことが、大きな変化だと思います。
地域社会に貢献できるお店を目指していく中で、自分の資格もきっと活きてくると思っています。

経歴と仕事内容

大学を卒業後、新卒で入社。ワールドビュッフェフォレオ広島東店等、広島市内の店舗で、経験を積んだ後、岡山下中野店へ。異動当初は、「同じワールドビュッフェの店舗でもここまで違うんだ」と多少の戸惑いも感じたことも。持ち前の勉強熱心な性格から、新しい店舗で調理関係の業務を中心に経験を積む。その後、チーフとして、バックキッチン(揚げ物、サラダ、スープコーナー等の担当)の業務や棚卸、PA、アルバイトのマネジメントを行う。

大学時代に、健康スポーツ科学の領域、特に予防医学の視点に基づき、基礎と実践を学ぶ。そして、管理栄養士の資格も取得。食の分野にこだわっていた訳ではなく、就職活動をする中で、採用担当者が、イキイキ働いている姿を見たことが、ホーミイダイニングに入社することになった一番のキッカケ。

〈管理栄養士とは〉 厚生労働大臣の免許を受けた国家資格。病気を患っている方や高齢で食事がとりづらくなっている方、健康な方一人ひとりに合わせて専門的な知識と技術を持って栄養指導や給食管理を行う。