私が㈱ホーミイダイニングに入社したのは27歳の時、25年以上も前となります。当時は銀行に勤めていましたが、食べることに興味があり、㈱ヨシケイ福山に転職入社しました。その翌年、フレッシュランチ39福山店の開業にあたり、店長として配属になりました。当時の事業所向け給食事業への参入でも後発組でしたので、食数を増やすために右も左も分からない状況で必死で動き回りました。ただ素人集団だったからこそ、「圧倒的に高い原価で良い商品を作る」「5食未満の配達はしない」など業界の常識にとらわれない取り組みができ、それが業績を伸ばす結果に繋がりました。今でも商品への想いや配送の効率化の仕組みは、開業当時のまま受け継がれています。
働きやすい環境作り
事業所向け給食事業で当たり前なのが朝の受注電話業務です。この業務には多くのスタッフが待機する必要があり、お客様にとっても電話が繋がりにくい等のストレスがありました。それが現在ではWEB受注にほぼ100％移行し、朝の受注時間帯には電話のならない静かな環境へと変わり、受注対応人数も6人から3人へと減らすことが出来ました。
その他集金業務をキャッシュレス化、請求書のペーパレス化など、様々なデジタル化によって働きやすい環境になってきていると感じています。
これからは、しっかり休んでプライベートを充実させることが求められる時代。人手不足が危惧される飲食業界にあって、イキイキと働ける環境整備に尽力していきます。
ただ、「働き方改革を進めたら売上や利益が減少した」というのでは本末転倒です。しっかり利益を出して、それを社員に還元したいと考えています。
当社では部門ごとに売上や利益など全ての数字をスタッフに開示しています。その上で「誰も得していない無駄なコスト」を徹底的に洗い出し改善することで、業績アップや経費削減につなげます。例えば発注方法を工夫したり、整理整頓をすることで在庫量の適正化に繋がります。一人一人の1％への意識で売上や利益は大きく変わってきます。当社では店舗ごとに目標を定め、それを個人目標に落とし込み、その達成に向かって上司と部下が1対1で面談をしています。この取り組みを始めてから社内でのコミュニケーションが深まるなど活性化してきました。一つ一つの取り組みで成果を上げていくことで、自分たちの給料アップにつながるのです。
ホーミイダイニングは、グループの存在意義(ミッション)である「地域と未来に“美味しいの輪”を広げる」を実現するために、イキイキ働ける環境を構築し、お客様に喜びや感動を与え続けることに「商人魂」を持って全力で取り組んで参ります。
そしてお客様からの評価を勝ち取り、圧倒的な地域No1を目指していきます。
新しいお客様を増やしていくことは勿論、より生産性も高め、適正な利益を確保しながら、しっかり従業員にも還元していきたいと考えます。お客様も働くスタッフも、双方が笑顔になり幸せになれる、そんな会社にしていきたいと思います。
2000年にホーミイダイニングに入社。入社直後、焼肉店の立ち上げに携わったことで、飲食業の楽しさ、面白さに魅せられてしまいました。その後も、「開店請負人」として、様々な店舗の立ち上げ、開発に携わることで、とても大きなやりがいを感じながら仕事に没頭しました。ただ、開店させたお店がすべてうまくいくとは限りません。当初見込んでいた売上を上げられず、やむなく閉店に追い込まれたお店もあります。飲食業の怖さや厳しさを思い知らされた瞬間でした。その時の悔しさを忘れず、地域のお客様に愛され必要とされるお店づくりをしようと心がけてきました。
ミッションに共感した仲間と飲食業でしか出せない価値を追求する
飲食業は、いろいろな個性が集まり、１つの目標に向かってチームが一丸となっていく、その空気感がとても好きです。店長会議やスタッフミーティングでも、「こうすることで本当にお客様が喜んでくれるのか」「これは本当にスタッフのためになるのか」、全員が積極的に意見を交わします。美味しいものを作り提供する。その結果「美味しかったよ、ありがとう」とお客様が笑顔になられた時の嬉しさや達成感は、他には変えられません。
スタッフの皆さんには、失敗してもいいから自分自身で考え、どんどんチャレンジをしてもらいたいと背中を押します。前向きな失敗はOKです。昨日よりも今日、自分が率先して変わっていかなければ未来も変わりません。トライ＆エラーを繰り返しやり続けることで少しずつ成果が現れ、結果もしっかりついてくるでしょう。私たちのミッションに共感して一緒に頑張ってくれる仲間たちがたくさんいますので、存分に挑戦してください。
食のプロフェッショナルが集う仲間たちと様々な交流や学びの場があります。例えば戦略会議などはフルオープンとし、参加したい、学びたいというスタッフが視聴できる体制にしています。また上司と部下が1対1で向き合い、自分のアイデアを提案したり、行き詰まった時相談できる時間を作っています。
常に前向きで勉強好き、笑顔と元気に溢れている人を求めています。技術的なことはいくらでも後からついてきます。お客様の笑顔を通じて自分たちも成長しハッピーな明日を掴んでいきましょう。
当社のグループには、スーパーマーケット、食材宅配、通信販売など様々な食のサービス事業があります。これまで以上に事業者同士がつながり、私たちだから提供できる価値創造で、今までにない新しいチャレンジをしていく計画です。
時代のニーズを的確に捉えながら、事業形態やビジネスモデルを見直し、接客や料理にさらに磨きをかけた店舗フォーマットに進化させていきたいと考えています。
私がホーミイダイニングに入社したのは30歳の時、アルバイトでのスタートでした。その3か月後に正社員となり、1年後につるべ南蔵王店店長、4年後につるべ業態統括マネージャー、そして現在は外食1部の部長を任せていただいています。自分自身、無我夢中でここまできましたが、やる気があればどんどんチャンスを与えられ、また日々それぞれの取り組みについてきちんと評価してくれる環境が、大きなやりがいにつながっています。自分を成長させていただいた会社に感謝しています。
食を通じてすべてのスタッフに成長を
お客様への感謝の気持ちは接客業の基本です。せっかく良い食材を仕入れても、お客様への思いが込められなければ美味しい料理は出来上がりません。競争が激しい飲食業界で、お客様に「外食するならやっぱりこのお店!!」と、一番に選んでもらえるそんなお店作りを目指せればと思っています。
そこで私の大きな役割は、接客、料理といった食を通じてスタッフ一人一人が成長し、幸せになることです。このお店で様々な経験を重ね、心の底からお客様に喜んで頂けているという実感が持てるよう、すべてのスタッフに活躍の場を作ります。なぜならお客様に喜んでいただくこと、それが飲食業を続けるモチベーションになるからです。結果が、対価として給与にも反映されるわけです。業態も店舗ブランドも多い当社であれば、きっと自分にあった活躍の場が見つけられるはずです。
今以上に価値を追求する飲食モデルを作っていきたいと考えています。当社はグループのバイイングパワーで圧倒的な食材調達力があります。そこに人の力によって創意工夫した商品、さらに五感を刺激し楽しんでもらえる価値を付加し、より進化した飲食店を目指していきます。
時代に合わせ進化し続けることで、地域のお客様から指示される地域一番店を目指します。
食に興味があり接客が好きな人、常にポジティブな気持ちで頑張る方なら大歓迎、一緒に飲食のスタイルを作っていきましょう。
